Compra, recepción y almacenamiento de alimentos : en hoteles y restaurantes / Francisco R. Escudero.
Material type:
TextLanguage: Spanish Series: (Trillas turismo)Publisher: México : Trillas, 2013Edition: Primera ediciónDescription: 136 páginas : Ilustraciones ; 24 x 18 cmContent type: texto Media type: sin mediación Carrier type: volumenISBN: 978-607-17-0682-9Subject(s): Alimentos -- Almacenamiento | Hoteles -- Mesones | AdministraciónDDC classification: 641.3 | Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode |
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Incluye índice analítico páginas 131-136.
Contiene bibliografía página 129.
Prefacio página, 5 / Introducción 9 / El departamento de compras, 13 / El gerente de compras, 13 / Relación con alimentos y bebidas (A y B), 16 / Ordenes de compra, 17 / Especificaciones de compra, 20 / Operación del almacén, 23 / Relación con el gerente de A y B, 23 / Recepción de los productos, 24 / Almacenamiento, 25 / Salidas, 30 / Manejo y almacenamiento de alimentos frescos, 33 / Fruta fresca, 33 / Verdura fresca, 36 / Productos lácteos, 39 / Pescados, 40 / Carnes, 41 / Especificaciones de calidad, 45 / Carnes, 45 / Aves, 62 / Específicaciones generales, 65 / Animales de caza, 67 / Pescado, 72 / Mariscos de concha, 73 / Frutas, 76 / Verduras, 88 / Fruta seca, 103 / Fruta enlatadas, 107 / Verdura seca, 110 / Fruta congelada, 110 / Verdura congelada, 111 / Productos lácteos, 113 / Quesos, 115 / Huevos, 118 / Helados, 119 / Bebidas preparadas, 119 / Café, 120 / Té, 121 / Encurtidos, 121 / Especiias, 121 / Cereales, 122 / Pastas alimenticias, 122 / Pan y bolillos, 123 / Frutos secos, 123 / Aceites y grasas, 124 / Saborizantes y colorantes, 125 / Jarabes y conservas, 125 / Consideraciones finales, 127 / Bibliografía, 129 / Indice analítico, 131.
La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos y productos para efectuar correctamente su función.
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