Manual del puesto de contralor de costos de alimentos y bebidas /
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TextLanguage: Spa Publisher: México : Secretaria de turismo : 1987Publisher: Limusa, 1987Edition: Segunda ediciónDescription: 154 páginas : ilustraciones, gráficas, cuadros ; 25.5 x 20 cmContent type: texto Media type: sin mediación Carrier type: volumenISBN: 9681829379Subject(s): Administración hotelera | Controles de costos de alimentos y bebidas -- Descripción de trabajoDDC classification: 647.94 | Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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| SG 647.94 M15cos 1989 (Browse shelf) | e.1 | Available | 7184 |
Fundamentos y funciones del puesto de contralor de costos de alimentos y bebidas página, 9 / Objetivo generales del manual, 11 / Aplicación del manual, 11 / Responsabilidad general del puesto, 11 / Perfil del contralor de costos de alimentos y bebidas, 12 / Posición dentro de la organización, 13 / Funciones , 15 / Supervisión de personal y almacenes, 17 / Objetivos, 19 / Procedimiento, 20 / FormatoS, 23 / Autoevaluación 61 / Elaboración del reporte de costo diario de alimetos y bebidas, 63 / Objetivos, 65 / Procedimiento, 66 / Formatos, 68 / Autoevaluación, 91 / Costeo de recetas, 93 / Objetivos, 95 / Procedimiento, 96 / Autoevaluación, 99 / Inventario y cierre de mes, 101 / Objetivos, 103 / Procedimiento, 104 / Formatos, 110 / Autoevaluación, 145 / Mobiliario y equipo, 147 / Objetivos, 149 / Autoevaluación, 154.
La finalidad de esta serie de texto, es lograr una mejor capacitación del personal de hotelería y de restaurantes que le permita ofrecer una atención profesional en cualquier situación que se le presente en el cumplimiento de su servicio.
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