Biblioteca Instituto Técnico Superior Comunitario

Bibliografía página 133

Introducción página 7 / Considerando al comensal, 13 / ¿Qué es la ingeniería del menú?, 14 / Decálogo del comensal, 18 / Ejercicios de retroalimentación, 19 / El plan de mercadotecnia, 23 / Alcance del plan de mercadotecnia, 26 / Propósitos del plan mercadotecnia, 27 / Contenido del plan dr mercadotecnia, 27 / Ejercicios de retroalimentación, 32 / Características que deben considerarse para la elaboración del menú, 33 / Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú, 36 / Otros beneficios de la ingeniería del menú, 37 / Normas para la confección de una carta, 40 / Errores en la confección de la carta o menú, 41 / Ejercicios de retroalimentación, 41 / Area de producción y la ingeniería del menú, 47 / Las compras, 47 / Inocuidad alimentaria, 49 / Red de inocuidad en México, 51 / Los proveedores, 53 / El costo, 54 / Almacén, 58 / Dirección general, 58 / Rotación de inventarios, 59 / Ejercicios de retroalimentación, 61 / Diseño del menú, 63 / Funciones básicas del menú, 64 / El orden interno de la carta, 64 / El diseño de la carta, 65 / La redacción de la carta, 66 / Normas para la confección de una carta, 67 / El ambiente y su efecto sobre la ingeniería del menú, 69 / Efecto del color en la ingeniería del menú, 71 / La fijación del precio, 74 / Ejercicios de retroalimentación, 80 / Rentabilidad y popularidad de platillos, 83 / Procedimientos, 84 / El Estado de resultados, 89 / El punto de equilibrio y sus fectos en la ingeniería del menú, 97 / Toma de decisiones, 101 / Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados, para mejorar el punto de equilibrio, 101 / Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el Balance general y afectan al punto de equilibrio, 106 / Artículo de fondo, 110 / La demanda de platillos, 111 / Otras consideraciones financieras para elaborar un menú, 113 / Cuestionario de autoevaluación del menú, 116 / Ejercicios de retroalimentación, 119 / Anexos / Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida, 123 / Características y ventajas, 124 / Consejos para el éxito de un restaurante, 129 / Mobililario y equipo de cocina para un restaurante, 131 / Bibliografía, 133 / Indice analítico, 135.

La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades del éxito y determine el segmento que se desea facilite las probabilidades del éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta.