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Ingeniería del menú / (Record no. 23)

000 -LEADER
fixed length control field	03751cam a2200337 i 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field	DO-SlITS
003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
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005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
control field	20200508134055.0
007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION
fixed length control field	ta
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field	141025t2013 mx gr \|\|\|\| \| spa d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number	978-607-17-0760-4
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency	DO-SlITS
Language of cataloging	spa
Transcribing agency	DO-SlITS
Description conventions	rda
041 0# - LANGUAGE CODE
Language code of text/sound track or separate title	spa
082 74 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number	642
Item number	D964i 2013
Edition number	21
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name	Durón García, Carlos
Relator term	Autor
9 (RLIN)	1208
245 ## - TITLE STATEMENT
Title	Ingeniería del menú /
Statement of responsibility, etc.	Carlos Durón García
250 ## - EDITION STATEMENT
Edition statement	Primera edición.
264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE
Place of production, publication, distribution, manufacture	México :
Name of producer, publisher, distributor, manufacturer	Trillas,
Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice	(reimp. 2013)
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent	138 páginas ;
Dimensions	24 x18 cm.
336 ## - CONTENT TYPE
Content type term	texto
Content type code	txt
Source	rdacontent
337 ## - MEDIA TYPE
Media type term	sin mediación
Media type code	n
Source	rdamedia
338 ## - CARRIER TYPE
Carrier type term	volumen
Carrier type code	nc
Source	rdacarrier
440 ## - SERIES STATEMENT/ADDED ENTRY--TITLE
9 (RLIN)	5452
Title	Trillas Turismo
504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE
Bibliography, etc	Bibliografía página 133
505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE
Title	Introducción página 7 / Considerando al comensal, 13 / ¿Qué es la ingeniería del menú?, 14 / Decálogo del comensal, 18 / Ejercicios de retroalimentación, 19 / El plan de mercadotecnia, 23 / Alcance del plan de mercadotecnia, 26 / Propósitos del plan mercadotecnia, 27 / Contenido del plan dr mercadotecnia, 27 / Ejercicios de retroalimentación, 32 / Características que deben considerarse para la elaboración del menú, 33 / Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú, 36 / Otros beneficios de la ingeniería del menú, 37 / Normas para la confección de una carta, 40 / Errores en la confección de la carta o menú, 41 / Ejercicios de retroalimentación, 41 / Area de producción y la ingeniería del menú, 47 / Las compras, 47 / Inocuidad alimentaria, 49 / Red de inocuidad en México, 51 / Los proveedores, 53 / El costo, 54 / Almacén, 58 / Dirección general, 58 / Rotación de inventarios, 59 / Ejercicios de retroalimentación, 61 / Diseño del menú, 63 / Funciones básicas del menú, 64 / El orden interno de la carta, 64 / El diseño de la carta, 65 / La redacción de la carta, 66 / Normas para la confección de una carta, 67 / El ambiente y su efecto sobre la ingeniería del menú, 69 / Efecto del color en la ingeniería del menú, 71 / La fijación del precio, 74 / Ejercicios de retroalimentación, 80 / Rentabilidad y popularidad de platillos, 83 / Procedimientos, 84 / El Estado de resultados, 89 / El punto de equilibrio y sus fectos en la ingeniería del menú, 97 / Toma de decisiones, 101 / Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados, para mejorar el punto de equilibrio, 101 / Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el Balance general y afectan al punto de equilibrio, 106 / Artículo de fondo, 110 / La demanda de platillos, 111 / Otras consideraciones financieras para elaborar un menú, 113 / Cuestionario de autoevaluación del menú, 116 / Ejercicios de retroalimentación, 119 / Anexos / Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida, 123 / Características y ventajas, 124 / Consejos para el éxito de un restaurante, 129 / Mobililario y equipo de cocina para un restaurante, 131 / Bibliografía, 133 / Indice analítico, 135.
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc.	La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades del éxito y determine el segmento que se desea facilite las probabilidades del éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta.
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	2469
Topical term or geographic name as entry element	Menús
Source of heading or term	LEMB
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element	Restaurantes
9 (RLIN)	3162
907 ## - LOCAL DATA ELEMENT G, LDG (RLIN)
a	WGuzmán
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
Koha item type	Libros

Holdings
Permanent Location	Current Location	Shelving location	Date acquired	Total Checkouts	Total Renewals	Full call number	Barcode	Checked out	Date last seen	Date last checked out	Copy number	Koha item type	Public note
Biblio - ITSC			11/07/2014	181	4	SG 642 D964i 2013	9902		21/07/2020	23/01/2020	e.2		Solicitar en Circulación y Préstamos
Biblio - ITSC			11/07/2014	228	5	SG 642 D964i 2013	9903		21/07/2020	15/01/2020	e.3		Solicitar en Circulación y Préstamos
Biblio - ITSC	Biblio - ITSC	Sala general	11/07/2014	189	1	SG 642 D964i 2013	9901	21/03/2020	16/03/2020	16/03/2020	e.1	Libros	Solicitar en Circulación y Préstamos

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