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El éxito restaurantero : (Record no. 44)

000 -LEADER
fixed length control field	03657cam a2200337 i 4500
001 - CONTROL NUMBER
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003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
control field	DO-SlITS
005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
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007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION
fixed length control field	ta
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field	141025s2009mx a 0\|1 0 spa d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number	9786071700728
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency	DO-SlITS
Language of cataloging	spa
Transcribing agency	DO-SlITS
041 ## - LANGUAGE CODE
Language code of text/sound track or separate title	spa
082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number	647.95
Item number	D964e 2009
Edition number	21
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name	Durón García, Carlos
245 13 - TITLE STATEMENT
Title	El éxito restaurantero :
Remainder of title	habilidades directivas /
Statement of responsibility, etc.	Carlos Durón García.
250 ## - EDITION STATEMENT
Edition statement	Primera edición
264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE
--	México D.F. :
--	Trillas,
--	2009.
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent	152 páginas :
Other physical details	ilustraciones ;
Dimensions	24 x 18 cm.
336 ## - CONTENT TYPE
Content type term	texto
Content type code	txt
Source	rdacontent
337 ## - MEDIA TYPE
Media type term	sin mediación
Media type code	n
Source	rdamedia
338 ## - CARRIER TYPE
Carrier type term	volumen
Carrier type code	nc
Source	rdacarrier
490 0# - SERIES STATEMENT
Series statement	(Trillas turismo).
500 ## - GENERAL NOTE
General note	Este documento contiene índice onomástico páginas 143-144, índice analítico páginas145-152.
505 00 - FORMATTED CONTENTS NOTE
Formatted contents note	Prólogo, 7/Administración de la gastronomía. La eficiencia, la productividad y la economía, 13/ La administración, 16/ Los principios de la organización, 20/ La funcionalización, 24/ / Administración de la cocina. La Gastronomía, 45/ La gastronomía en México, 46/ El chef, 47/ Jerarquía de funciones en la cocina, 51/ Obligaciones del personal de la cocina, 52/ / Cocina y comedor. Distribución de la cocina, 57/ Mantenimiento de la cocina, 59/ Relación de la cocina con otros departamentos, 60/ Descripción y funciones de los puestos, 62/ El equipo de cocina, 68/ Ayudantes de cocina, 70/ Estatutos para el servicio de los alimentos, 73/ Servicio de comedor, 74/ / Capacitación y desarrollo del personal/ La capacitación, 83/ Recomendaciones generales, 84/ Toma de decisiones, 84/ Conocimientos y habilidades, 86. Relaciones humanas, 87/ Presentacion personal, 88. / Carnes. Como comprar la carne, 93/ La calidad de la carne, 94/ Cortes de la carne, 96/ Vísceras, 104/ Aves, 106/ Vinos/ La uva y sus derivados, 111/ El vino y la gastronomía, 111/ Selección de los vinos, 113/ Como servirlos y conservarlos, 114. Los vinos en América, 119/ La calidad de los vinos, 120 / Sistemas de control. Costos, 125. Tipos de menú, 126. Cálculos de los costos, 128/ Control y economía, 129/ / Planeación de un restaurante. Estudio de mercado, 142/ Tipos de establecimientos, 142/ Clasificación de locales para ventas de comida, 145/ / Equipos. Sugerencias para la compra de equipos, 156/ Sugerencias para el uso y cuidado del equipo, 157/ Equipo de cocina, 159/ Sugerencias didácticas, 162/
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc.	En el negocio restaurantero existen historias de éxito que avalan el desarrollo de esta industria; tanto en el ámbito nacional como en el internacional ha habido casos que muestran el triunfo de aquellos hombres y mujeres con el don de la visión empresarial, quienes decidieron incursionar en el campo de la gastronomía, actividades conexas y giros afines. Este libro hace una apología de esos empresarios que de manera tenaz y dedicada han enfrentado época de incertidumbre económica y que, gracias a su constancia, lograron cimentar fuentes de riquezas que permanecen vigentes a pesar de los cambios en las tendencias macroeconómicas, sociales, del medio ambiente y de los negocios. El autor presenta los casos de los principales negocios restauranteros que operan en México y algunos en todo el mundo, con información de carácter histórico y económico-administrativo; acerca de modelos de certificación, y temas de discusión relacionados con los casos en estudio.
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element	Restaurantes
General subdivision	Administración.
9 (RLIN)	3162
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element	Administración hotelera
9 (RLIN)	2048
650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element	Turismo
General subdivision	Administración.
9 (RLIN)	2045
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
Koha item type	Libros

Holdings
Not for loan	Permanent location	Current location	Shelving location	Date acquired	Total Checkouts	Full call number	Barcode	Date last seen	Date last checked out	Copy number	Koha item type	Total Renewals
Not For Loan	Biblio - ITSC	Biblio - ITSC	Sala general	11/07/2014	39	SG 647.95 D964e 2009	9958	23/07/2020	23/01/2019	e.1	Libros
	Biblio - ITSC	Biblio - ITSC	Sala general	11/07/2014	30	SG 647.95 D964e 2009	9959	23/07/2020	07/10/2019	e.2	Libros
	Biblio - ITSC	Biblio - ITSC		11/07/2014	78	SG 647.95 D964e 2009	9960	11/10/2023	06/10/2023	e.3	Libros	3

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El éxito restaurantero : (Record no. 44)