Tecnología de alimentos / (Record no. 2589)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04844nam a2200349 i 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
| control field | 2314 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | DO-SlITS |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20200506025045.0 |
| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | ta |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 141025s2011 ck a 0|1 | spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| International Standard Book Number | 9789588675381 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | DO-SlITS |
| Language of cataloging | spa |
| Transcribing agency | DO-SlITS |
| 041 ## - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | spa |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 664 |
| Item number | C355t |
| Edition number | 21 |
| 100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Castro Ríos, Katherin |
| 9 (RLIN) | 932 |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Tecnología de alimentos / |
| Statement of responsibility, etc. | Katherin Castro Ríos ; coordinación editorial: Adriana Gutiérrez M. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT | |
| Edition statement | Primera edición. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| -- | Bogotá : |
| -- | Ediciones de la U, |
| -- | 2011. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 136 páginas : |
| Other physical details | ilustraciones ; |
| Dimensions | 21 x 14 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | texto |
| Content type code | txt |
| Source | rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | sin mediación |
| Media type code | n |
| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | volumen |
| Carrier type code | nc |
| Source | rdacarrier |
| 490 0# - SERIES STATEMENT | |
| Series statement | (Ingeniería de alimentos) |
| 505 00 - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Prólogo, 11/Capitulo 1. Conservación de los alimentos, 13/Tratamientos de tipo físico, 13/Conservación por aumento de la temperatura, 13/Conservación por disminución de la temperatura, 16/Conservación por eliminación de agua, 18/Por acción mixta, 21/Tratamiento de tipo químico, 21/Conservación sin modificación de las características sensoriales, 22/Métodos emergentes de conservación, 25/Irradiación, 25/Conservación mediante alta presión, 26/Pulsos eléctricos, 26/Calentamiento por infrarrojo, 27/Calentamiento óhmico, 27/Atmosferas modificadas, 27/Ejercicios, 28/Introducción al procesamiento de alimentos en Latinoamérica, 33/Capitulo 2. Cárnicos, 35/La carne y su obtención, 35/Conversión del musculo en carne, 36/Composición de la carne, 37/Proteínas, 38/Agua, 38/Grasas, 38/Carbohidratos, 39/Vitaminas y minerales, 39/Procesamiento de la carne, 39/Materias primas e insumos, 39/Tipos de productos cárnicos, 42/Productos procesados crudos, 42/Productos procesados embustidos, 42/Productos procesados no embustidos, 44/Productos procesados fermentados, 44/Productos procesados enlatados, 47/ejercicios, 48/referencias bibliográficas, 50/Capitulo 3. Lácteos, 53/Composición de la leche, 53/Agua, 54/Proteínas, 54/Grasas, 55/Carbohidratos, 55/Vitaminas y minerales, 55/Las enzimas, 56/Recepción y tratamientos, 56/Métodos de conservación de la leche, 57/Enfriamiento, 58/Calentamiento o termización, 59/Pasteurización, 59/esterilización, 59/Proceso aséptico o UHT (ultra high temperatura), 60/Productos lácteos, 60/Leche saborizada, 60/Queso, 60/Yogur, 61/Arequipe o dulce de leche, 63/Helados, 63/Mantequilla, 63/ejercicios, 65/Referencias bibliográficas, 67/Capitulo 4/Frutas y hortalizas, 69/Composición de las frutas y hortaliza, 69/Agua, 70/Carbohidratos, 70/Ácidos orgánicos, 70/Vitaminas y minerales, 70/Proteínas y Lípidos, 71/Procesamiento de frutas y hortaliza, 71/Materia prima, 71/Aditivos, 71/Productos mínimamente procesados, 72/Frutas y hortalizas congeladas, 74/Pulpa de frutas, 74/Mermelada, 75/Jugos, 78/Néctar, 79/Refresco de frutas, 79/Bocadillo, 79/Encurtidos, 79/Vinos, 81/ejercicios, 82/referencias bibliográficas, 84/Capitulo 5. Cereales, 87/Composición de los cereales, 87/Carbohidratos, 88/Proteínas, 88/Lípidos, 88/Procesamiento de cereales, 89/Harinas, 89/Pan, 90/Pasta, 91/Galletas, 93/Rosquillas (donuts), 94/Cereales para el desayuno, 95/Pasabocas (snacks), 96/Tortillas, 97/arepas, 97/ejercicios, 99/referencias bibliográficas, 101/Introducción a la correcta manipulación de alimentos, 103/Capitulo 6. Manipulación de alimentos, 105/Conceptos asociados a la manipulación de alimentos, 105/Codex alimentarius, 105/Buenas prácticas de manufactura (bpm), 106/Manipulación y manipulador de alimentos, 107/Riesgos asociados a la manipulación de alimentos, 108/Riesgos físicos, 108/Riesgos químicos, 108/Riesgos biológicos, 109/Control de microorganismos, 109/Microrganismos, 110/Factores que afectan el crecimiento de los microorganismos, 110/Manipulación adecuada de alimentos, 114/Prevención de la contaminación cruzada, 114/Manejo de los alimentos a la temperatura correcta, 115/Practicas generales de higiene, 116 |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión. El libro consta de seis capítulos: el primera involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la dimensión del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capitulo posteriores |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Tecnología de alimentos |
| 9 (RLIN) | 3388 |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Conservación de alimentos |
| 9 (RLIN) | 3387 |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Manipulación de alimentos |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Composición química de los alimentos |
| 700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Gutiérrez M., Adriana |
| Relator term | coordinación editorial |
| 9 (RLIN) | 1716 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | |
| Koha item type | Libros |
| Withdrawn status | Lost status | Source of classification or shelving scheme | Damaged status | Not for loan | Permanent location | Date acquired | Total Checkouts | Total Renewals | Full call number | Barcode | Date last seen | Date last checked out | Copy number | Current location | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Not For Loan | Biblio - ITSC | 30/06/2014 | 391 | 1 | SG 664 C355t | 8302 | 29/07/2020 | 06/02/2020 | e.1 | ||||||
| Biblio - ITSC | 30/06/2014 | 322 | 2 | SG 664 C355t | 8303 | 18/01/2024 | 18/01/2024 | e.2 | Biblio - ITSC | Libros |