Castro Ríos, Katherin
Tecnología de alimentos / Katherin Castro Ríos ; coordinación editorial: Adriana Gutiérrez M. - Primera edición. - 136 páginas : ilustraciones ; 21 x 14 cm. - (Ingeniería de alimentos) .
Prólogo, 11/Capitulo 1. Conservación de los alimentos, 13/Tratamientos de tipo físico, 13/Conservación por aumento de la temperatura, 13/Conservación por disminución de la temperatura, 16/Conservación por eliminación de agua, 18/Por acción mixta, 21/Tratamiento de tipo químico, 21/Conservación sin modificación de las características sensoriales, 22/Métodos emergentes de conservación, 25/Irradiación, 25/Conservación mediante alta presión, 26/Pulsos eléctricos, 26/Calentamiento por infrarrojo, 27/Calentamiento óhmico, 27/Atmosferas modificadas, 27/Ejercicios, 28/Introducción al procesamiento de alimentos en Latinoamérica, 33/Capitulo 2. Cárnicos, 35/La carne y su obtención, 35/Conversión del musculo en carne, 36/Composición de la carne, 37/Proteínas, 38/Agua, 38/Grasas, 38/Carbohidratos, 39/Vitaminas y minerales, 39/Procesamiento de la carne, 39/Materias primas e insumos, 39/Tipos de productos cárnicos, 42/Productos procesados crudos, 42/Productos procesados embustidos, 42/Productos procesados no embustidos, 44/Productos procesados fermentados, 44/Productos procesados enlatados, 47/ejercicios, 48/referencias bibliográficas, 50/Capitulo 3. Lácteos, 53/Composición de la leche, 53/Agua, 54/Proteínas, 54/Grasas, 55/Carbohidratos, 55/Vitaminas y minerales, 55/Las enzimas, 56/Recepción y tratamientos, 56/Métodos de conservación de la leche, 57/Enfriamiento, 58/Calentamiento o termización, 59/Pasteurización, 59/esterilización, 59/Proceso aséptico o UHT (ultra high temperatura), 60/Productos lácteos, 60/Leche saborizada, 60/Queso, 60/Yogur, 61/Arequipe o dulce de leche, 63/Helados, 63/Mantequilla, 63/ejercicios, 65/Referencias bibliográficas, 67/Capitulo 4/Frutas y hortalizas, 69/Composición de las frutas y hortaliza, 69/Agua, 70/Carbohidratos, 70/Ácidos orgánicos, 70/Vitaminas y minerales, 70/Proteínas y Lípidos, 71/Procesamiento de frutas y hortaliza, 71/Materia prima, 71/Aditivos, 71/Productos mínimamente procesados, 72/Frutas y hortalizas congeladas, 74/Pulpa de frutas, 74/Mermelada, 75/Jugos, 78/Néctar, 79/Refresco de frutas, 79/Bocadillo, 79/Encurtidos, 79/Vinos, 81/ejercicios, 82/referencias bibliográficas, 84/Capitulo 5. Cereales, 87/Composición de los cereales, 87/Carbohidratos, 88/Proteínas, 88/Lípidos, 88/Procesamiento de cereales, 89/Harinas, 89/Pan, 90/Pasta, 91/Galletas, 93/Rosquillas (donuts), 94/Cereales para el desayuno, 95/Pasabocas (snacks), 96/Tortillas, 97/arepas, 97/ejercicios, 99/referencias bibliográficas, 101/Introducción a la correcta manipulación de alimentos, 103/Capitulo 6. Manipulación de alimentos, 105/Conceptos asociados a la manipulación de alimentos, 105/Codex alimentarius, 105/Buenas prácticas de manufactura (bpm), 106/Manipulación y manipulador de alimentos, 107/Riesgos asociados a la manipulación de alimentos, 108/Riesgos físicos, 108/Riesgos químicos, 108/Riesgos biológicos, 109/Control de microorganismos, 109/Microrganismos, 110/Factores que afectan el crecimiento de los microorganismos, 110/Manipulación adecuada de alimentos, 114/Prevención de la contaminación cruzada, 114/Manejo de los alimentos a la temperatura correcta, 115/Practicas generales de higiene, 116
Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión. El libro consta de seis capítulos: el primera involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la dimensión del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capitulo posteriores
9789588675381
Tecnología de alimentos
Conservación de alimentos
Manipulación de alimentos
Composición química de los alimentos
664 / C355t
Tecnología de alimentos / Katherin Castro Ríos ; coordinación editorial: Adriana Gutiérrez M. - Primera edición. - 136 páginas : ilustraciones ; 21 x 14 cm. - (Ingeniería de alimentos) .
Prólogo, 11/Capitulo 1. Conservación de los alimentos, 13/Tratamientos de tipo físico, 13/Conservación por aumento de la temperatura, 13/Conservación por disminución de la temperatura, 16/Conservación por eliminación de agua, 18/Por acción mixta, 21/Tratamiento de tipo químico, 21/Conservación sin modificación de las características sensoriales, 22/Métodos emergentes de conservación, 25/Irradiación, 25/Conservación mediante alta presión, 26/Pulsos eléctricos, 26/Calentamiento por infrarrojo, 27/Calentamiento óhmico, 27/Atmosferas modificadas, 27/Ejercicios, 28/Introducción al procesamiento de alimentos en Latinoamérica, 33/Capitulo 2. Cárnicos, 35/La carne y su obtención, 35/Conversión del musculo en carne, 36/Composición de la carne, 37/Proteínas, 38/Agua, 38/Grasas, 38/Carbohidratos, 39/Vitaminas y minerales, 39/Procesamiento de la carne, 39/Materias primas e insumos, 39/Tipos de productos cárnicos, 42/Productos procesados crudos, 42/Productos procesados embustidos, 42/Productos procesados no embustidos, 44/Productos procesados fermentados, 44/Productos procesados enlatados, 47/ejercicios, 48/referencias bibliográficas, 50/Capitulo 3. Lácteos, 53/Composición de la leche, 53/Agua, 54/Proteínas, 54/Grasas, 55/Carbohidratos, 55/Vitaminas y minerales, 55/Las enzimas, 56/Recepción y tratamientos, 56/Métodos de conservación de la leche, 57/Enfriamiento, 58/Calentamiento o termización, 59/Pasteurización, 59/esterilización, 59/Proceso aséptico o UHT (ultra high temperatura), 60/Productos lácteos, 60/Leche saborizada, 60/Queso, 60/Yogur, 61/Arequipe o dulce de leche, 63/Helados, 63/Mantequilla, 63/ejercicios, 65/Referencias bibliográficas, 67/Capitulo 4/Frutas y hortalizas, 69/Composición de las frutas y hortaliza, 69/Agua, 70/Carbohidratos, 70/Ácidos orgánicos, 70/Vitaminas y minerales, 70/Proteínas y Lípidos, 71/Procesamiento de frutas y hortaliza, 71/Materia prima, 71/Aditivos, 71/Productos mínimamente procesados, 72/Frutas y hortalizas congeladas, 74/Pulpa de frutas, 74/Mermelada, 75/Jugos, 78/Néctar, 79/Refresco de frutas, 79/Bocadillo, 79/Encurtidos, 79/Vinos, 81/ejercicios, 82/referencias bibliográficas, 84/Capitulo 5. Cereales, 87/Composición de los cereales, 87/Carbohidratos, 88/Proteínas, 88/Lípidos, 88/Procesamiento de cereales, 89/Harinas, 89/Pan, 90/Pasta, 91/Galletas, 93/Rosquillas (donuts), 94/Cereales para el desayuno, 95/Pasabocas (snacks), 96/Tortillas, 97/arepas, 97/ejercicios, 99/referencias bibliográficas, 101/Introducción a la correcta manipulación de alimentos, 103/Capitulo 6. Manipulación de alimentos, 105/Conceptos asociados a la manipulación de alimentos, 105/Codex alimentarius, 105/Buenas prácticas de manufactura (bpm), 106/Manipulación y manipulador de alimentos, 107/Riesgos asociados a la manipulación de alimentos, 108/Riesgos físicos, 108/Riesgos químicos, 108/Riesgos biológicos, 109/Control de microorganismos, 109/Microrganismos, 110/Factores que afectan el crecimiento de los microorganismos, 110/Manipulación adecuada de alimentos, 114/Prevención de la contaminación cruzada, 114/Manejo de los alimentos a la temperatura correcta, 115/Practicas generales de higiene, 116
Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión. El libro consta de seis capítulos: el primera involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la dimensión del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capitulo posteriores
9789588675381
Tecnología de alimentos
Conservación de alimentos
Manipulación de alimentos
Composición química de los alimentos
664 / C355t