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003 DO-SlITS
005 20190513065535.0
006 t|||||r|||| 001 |
007 ta
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020 _a978-607-17-0682-9
040 _aDO-SlITS
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_erda
041 0 _aspa
082 7 4 _a641.3
_bE74c 2013
_221
100 _aEscudero, Francisco R.
_eAutor
_91213
245 1 0 _aCompra, recepción y almacenamiento de alimentos :
_ben hoteles y restaurantes /
_cFrancisco R. Escudero.
250 _aPrimera edición.
264 1 _aMéxico :
_bTrillas,
_c2013.
300 _a136 páginas :
_bIlustraciones ;
_c24 x 18 cm.
336 _atexto
_btxt
_2rdacontent
337 _asin mediación
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_2rdamedia
338 _avolumen
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490 0 _a(Trillas turismo)
500 _aIncluye índice analítico páginas 131-136.
504 _aContiene bibliografía página 129.
505 0 _tPrefacio página, 5 / Introducción 9 / El departamento de compras, 13 / El gerente de compras, 13 / Relación con alimentos y bebidas (A y B), 16 / Ordenes de compra, 17 / Especificaciones de compra, 20 / Operación del almacén, 23 / Relación con el gerente de A y B, 23 / Recepción de los productos, 24 / Almacenamiento, 25 / Salidas, 30 / Manejo y almacenamiento de alimentos frescos, 33 / Fruta fresca, 33 / Verdura fresca, 36 / Productos lácteos, 39 / Pescados, 40 / Carnes, 41 / Especificaciones de calidad, 45 / Carnes, 45 / Aves, 62 / Específicaciones generales, 65 / Animales de caza, 67 / Pescado, 72 / Mariscos de concha, 73 / Frutas, 76 / Verduras, 88 / Fruta seca, 103 / Fruta enlatadas, 107 / Verdura seca, 110 / Fruta congelada, 110 / Verdura congelada, 111 / Productos lácteos, 113 / Quesos, 115 / Huevos, 118 / Helados, 119 / Bebidas preparadas, 119 / Café, 120 / Té, 121 / Encurtidos, 121 / Especiias, 121 / Cereales, 122 / Pastas alimenticias, 122 / Pan y bolillos, 123 / Frutos secos, 123 / Aceites y grasas, 124 / Saborizantes y colorantes, 125 / Jarabes y conservas, 125 / Consideraciones finales, 127 / Bibliografía, 129 / Indice analítico, 131.
520 _aLa gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos y productos para efectuar correctamente su función.
650 7 _92049
_aAlimentos
_xAlmacenamiento
_2LEMB
650 7 _92053
_aHoteles
_xMesones
_2LEMB
650 4 _aAdministración
_92090
907 _aWGuzmán
942 _2ddc
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