000			03784cam a2200337 i 4500
003			DO-SlITS
005			20200506025116.0
007			ta
008			150211b2008 us o|||| |||| 00| | eng d
020			_a978307396440
040			_aDO-SlITS _bspa _cDO-SlITS
041	0		_aspa _heng
082	0	4	_a641.5 _bS849c 2008 _221
100	1		_94044 _aStewart, Martha, _d1941-
245	1	0	_aCooking School : _blessons and recipes for the home cook / _cMartha Stewart ; Sarah Carey ; photographs: Marcus Nilsson ; portraits: Ditte Isager
264		1	_aNew York : _bClarkson Potter, _c2008.
300			_avii, 504 páginas : _bfotografías ; _c26 x 21 cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aDatos sobre el autor y coloborador en la solapas.
505	0		_aIntroduction, pag. vi / Basics, A cook´s golden rules, pag. 2 / Equipment, pag. 5 / Knives, pag. 12 / Herbs, pag. 17 / Seasonings, pag. 25 / Onions, pag. 29 / Citrus, pag. 34 / Stocks and Soups, pag. 37 / How to make white stock, pag. 41 / How to make chicken soup, pag. 43 / How to make brown Stock, pag. 50 / How to make fish fumet, pag. 55 / How to make vegetable stock, pag. 56 / How to make dashi, pag. 60 / How to make cream soups, pag. 62 / How to make pureed vegetable soups, pag. 67 / How to make consommé, pag. 70 / Eggs, pag. 77 / How to boil, pag. 81 / How to poach, pag. 81 / How to fry, pag. 84 / How to scramble, pag. 86 / How to make an omelet, pag. 87 / How to coddle, pag. 90 / How to bake, pag. 90 / How to make a frittata, pag. 93 / Meat, fish and Poultry, pag. 99 / how ti roast, pag. 124 / How to grill, pag. 160 / How to braise and stew, pag. 180 / How to steam, poach, and simmer, pag. 210 / How to sauté and fry, pag. 244 / Vegetables, pag. 285 / How to steam, pag. 294 / How to wilt, pag. 297 / How to Blanch, pag. 301 / How to simmer, boil, and poach, pag. 304 / How to roast and bake, pag. 312 / How to sauté, pag. 321 / How to fry, pag. 332 / How to stir-fry, pag. 337 / How to braise and stew, pag. 340 / How to grill, pag. 348 / How to make a green salad, pag. 351 / Pasta, pag. 361 / How to make fresh pasta, pag. 365 / How to make filled pasta shapes, pag. 369 / How to make gnocchi, pag. 376 / How to make tomato sauce, pag. 380 / How to make ragú, pag. 383 / How to make baked pasta dishes, pag. 386 / Dried beans and Grains, pag. 393 / How to cook dried beans, pag. 395 / How to cook grains, pag. 406 / Desserts, pag. 423 / How to cream butter, pag. 425 / How to cut butter into flour, pag. 433 / How to make meringue, pag. 449 / How to make soufflé, pag. 460 / How to make génoise, pag. 464 / How to make custard, pag. 468 / How to make pate a choux, pag. 478 / How to make sorbets and granitas, pag. 482 / References / Acknowledgments, 492 / Index, 493
520			_aEste libro ha sido diseñado y escrito como un curso de estudio, muy parecido a un curso universitario en química, lo que requiere que el estudiante domine los conceptos básicos antes de realizar experimentos más avanzados. Las lecciones aquí empiezan igual que lo harían en una verdadera escuela de cocina, con la instrucción acerca de las herramientas y equipos esenciales, y tal vez la lección más básica de todas: cómo sostener y usar un cuchillo de chef. También aprenderá acerca de los ingredientes fundamentales, como la cebolla, el ajo y las hierbas y especias, y la forma en que se utilizan para crear sabores.
546			_aContenido en inglés
650	1	4	_94045 _aCocina norteamericana
650	1	0	_aRecetas _94046
700			_aCarey, Sarah _94048
700	1		_94049 _aNilsson, Marcus, _efotografías
700	1		_94050 _aIsager, Ditte, _eportada
942			_2ddc _cBK
999			_c2912 _d2912