Biblioteca Instituto Técnico Superior Comunitario

Tomo 1 Presentación Pág. 8 / Utensilios necesarios para repostería Pág. 10 /Descripción de utensilios Pág. 12 / Moldes Pág. 14 / El horno Pág. 16 / Ingredientes básicos Pág. 18 / Azúcar Pág. 20 / Glasas Pág. 22 / Harina Pág. 24 / El chocolate Pág. 26 / Almendra Pág. 30 / Leche y derivados Pág. 32 / Otros ingredientes Pág. 34 / Formula básicas de pastelería Pág. 36 / Crema para adornos y rellenos Pág. 38 / Gelatina Pág. 42 / Merengue Pág. 44 / Salsas Pág. 46 / Técnicas de decoración y adorno Pág. 48 / Manga pastelera Pág. 50 / Guirnaldas Pág. 52 / Espolvorear pasteles y tortas Pág. 54 / Rosa como adornos Pág. 56 / Cómo preparar una torta de frutas Pág. 58 / Cómo preparar y decorar una torta Pág. 60 / Decoración con frutas Pág. 62 / Cómo preparar un pastel en forma de corazón Pág. 64 / Masas o pastas Pág. 66 / Bizcocho o genovesa Pág. 68 / Bizcocho de Saboya Pág. 70 / Magdalenas Pág. / Masa quebrada Pág. 74 / Pasta choux Pág. 76 / Masa de hojaldre / Pág. 80 Tomo 2 Presentación Pág. 8 / Bizcocho o genovesa Pág. 10 / Torta de trufa y chocolate Pág. 10 / Torta de chocolate Pág. / Torta de coco Pág. 68 / Torta de almendras y yema Pág. 18 / Tronco rellenos Pág. 20 / Tronco de nata y chocolate Pág. 22 / Tronco de crema y chocolate Pág. 24 / Tronco de kiwi Pág. 26 / Pasteles con nombres propio Pág. 28 / Sarah Bernhardt Pág. 30 / Tartas al licor Pág. 32 / Tarta Aída Pág. 38 / Repostería para fiestas entrañables Pág. 40 / Pastel de mantequilla de boda Pág. 42 / Tarta de boda Pág. 44 /Pastel de boda romántico Pág. 46 / Tortas de bautizo y comunión Pág. 48 / Torta de primera comunión Pág. 50 / Totas de aniversario Pág. 52 / Torta de crema y mermelada Pág. 54 / Torta de cumplen año de niña Pág. 56 / Pasteles para menores Pág. 58 / Pastel para mayores Pág. 60 /Pastel de la fiesta del amor Pág. 62 / San valentín de chocolate Pág. 64 / Corazón de yema Pág. 66 / Tarta para el día de las madres Pág. 68 / Fiesta tradicionales Pág. 70 / Tronco de navidad Pág. 72 / Muñecos y adornos Pág. 74 / Turrones y mazapán Pág. 76 / Roscones Pág. 78 / Fuguritas de pascuas Pág. 80 Tomo 3 Presentación Pág. 8 / Pasta Choux Pág. 10 / Receta base Pág. 12 / Saint honoré Pág. 16 / Roscón de nata Pág. 18 / Dulces de sartén Pág. 20 / Buñelos de viento Pág. 22 / pestiños Pág. 24 / Leche fría Pág. 26 / Donuts Pág. 28 / Crepes suzette Pág. 30 / Masa quebrada Pág. 32 / Receta base Pág. 34 / Tarta de albaricoques Pág. 36 / Tarta de frutos secos Pág. 38 / Tarta de limón con merengue Pág. 40 / Tarta de queso Pág. 42 / Tartaletas de frutas Pág. 44 / Hojaldre Pág. 46 / Masa de hojaldre Pág. 48 / Milhojas Pág. 50 / Tarta de fresones y crema Pág. 52 / Roscón de nata y trufa Pág. 54 / Palmeras y sacristanes Pág. 56 / Palmeras grandes Pág. 58 / Tarta de manzanas Pág. 60 / Tarta de músico Pág. 62 / Bollería Pág. 64 / Brioche Pág. 66 / Brioches de parís Pág. 68 / Croissants Pág. 70 / Croissants relleno de queso Pág. 72 / Coca de frutas confitadas y piñones Pág. 74 / Bismark de nata Pág. 76 / Empanadillas Pág. 78 / Panetón.

Una obra perfecta que enseña y desarrolla destreza suficiente para elaborar todo tipo de dulces y pasteles. Una extraordinaria obra con la mejor selección de dulces y pasteles, para aprender y actualizarse. La repostería es un arte que pone de manifiesto las cualidades creativas y prácticas de quien se entrega a él. Pero, como todo arte, precisa de unos conocimientos técnicos que ayuden a conseguir auténticas maravillas, de ahí que les ofrezcamos esta obra que, quizá por primera vez, une a su vistosidad plástica una completísima documentación para realizar todo tipo de postres. Todas las recetas han sido elegidas y seleccionadas entre las mejores por un auténtico maestro de la pastelería, y explicadas de tal manera que sean asequibles a todos. Sin embargo, como nuestro deseo es facilitar al máximo la grata tarea de estar escrita con claridad y sencillez, va acompañada por los consejos precisos para convertirla en un auténtico éxito.