Administración hotelera : segundo curso : alimentos y bebidas / (Record no. 206)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03642nam a2200325 i 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
| control field | DO-SlITS |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
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| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20200506024649.0 |
| 006 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--ADDITIONAL MATERIAL CHARACTERISTICS | |
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| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | ta |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 141025s1983 mx ao 001 | spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| International Standard Book Number | 9682414806 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | DO-SlITS |
| Language of cataloging | spa |
| Transcribing agency | DO-SlITS |
| 041 ## - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | Spa |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 658.15937 |
| Item number | T689a 1983 |
| Edition number | 21 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Torre, Francisco de la |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Administración hotelera : segundo curso : alimentos y bebidas / |
| Statement of responsibility, etc. | Francisco de la Torre |
| 250 ## - EDITION STATEMENT | |
| Edition statement | Segunda edición. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| -- | México : |
| -- | Trillas, |
| -- | 1983. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 243 páginas : |
| Other physical details | ilustraciones, fotografías ; |
| Dimensions | 24 x 18.3 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | texto |
| Content type code | txt |
| Source | rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | sin mediación |
| Media type code | n |
| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | volumen |
| Carrier type code | nc |
| Source | rdacarrier |
| 505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Prólogo, 5 / Lección 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la Hotelería, 9 / Ejercicios, 13 / Lección 11. La cocina, 17 / Ejercicios, 22 / Lección 111. Planeación del menú, 24 / Ejercicios, 34 / Lección 1V. El personal al servicio de alimentos, 38 / Estructura, 38 / Ejercicios 44, 38 / Lección V. El servicio en el comedor, 46 / Montaje de un buffet, 49. Ejercicios, 50, 46 / Lección V1 / El servicio en el cuarto, 54 / Ejercicios, 57 / Lección V11 / El servicio en los centros nocturnos, 60 / Ejercicios 64, 60 / Lección V111 / Los alimentos, 68 / Gastronomía, 68 / Entremés, 68 / Sopas y cremas, 68 / Pastas, 69 / Pescados, 71 / Mariscos, 74 / Huevos, 74 / Ensaladas, 75 / Carnes, 76 / Volatería y caza, 77 / Quesos, 79 / Sificación, 80 / Evaluación, 82 / Geografía, 82 / Postres, 85 / Salsas y dressings, 87 / Ejercicios, 88 / Lección 1X / El servicio en el bar, 94 / Ejercicios 99, 94 / Lección X / Las bebidas, 103 / Los vinos de mesa o caldos, 104 / Breve historia, 104 / Como descorchar una botella de vino, 106 / Como decantar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como servir el vino en función de su temperatura, 108 / Protocolo para catar el vino, 108 / Como catar el vino, 108 / Como combinan el los vinos con los alimentos, 111 / Organización del servicio de vinos respecto a las comidas, 112 / Algunos detalles acerca de las copas, 112 / Algunos detalles de las botellas, 114 / Como se almacenan las botellas, 116 / Geografía del vino, 118 / A. Francia, 119 / B. Italia, 123 / C. España, 124 / D. Portugal, 125 / E. Alemania, 126 / El vino en el continente Americano, 126 / A. Estados Unidos de Norteamérica, 126 / B. México, 127 / C. Argentina, 128 / D. Chile, 128 / Vinos espumosos, 128/Como se hace el champagne, 129 / Como abrir una botella de champagne, 130 / La copa clásica para el champagne, 131 / Otros vinos espumosos del mundo, 131 / Vinos generosos, 131 / Vinos espirituosos, 132 / Otras bebidas, 135 / Ejercicios, 137 / Lección X1, / El departamento de compras y el almacén , 142 / Almacén , 145 / Ejercicios, 147 / Lección X11 / Control de Costos y Contabilidad, 151 / Ejercicios, 157 / Lección X111 / Organizacion de un banquete, 160 / Montaje de mesas, 162 / Formas de mesas, 163 / Colocación de los manteles, 166 / Decoración de las mesas, 167 / Preparación del material , 167 / Ejercicios, 167 / Bibliografía, 171 / Respuestas a los ejercicios, 173 / Apéndice, 187 / Guía didáctica, 234. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Este libro esta destinado a enriquecer los conocimientos que el estudiante de turismo posee acerca del servicio de alimentos y bebidas en los hoteles... |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Administración hotelera |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Alimentos |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name as entry element | Bebidas |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | |
| Koha item type | Libros |
| Withdrawn status | Lost status | Source of classification or shelving scheme | Damaged status | Not for loan | Permanent location | Current location | Date acquired | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Date last checked out | Copy number | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblio - ITSC | Biblio - ITSC | 30/06/2014 | 243 | SG 658.15937 T689a 1983 | 7186 | 28/11/2022 | 04/11/2022 | e.1 | Libros |