| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
02815cam a2200325 i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
DO-SlITS |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20200316101243.0 |
| 006 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--ADDITIONAL MATERIAL CHARACTERISTICS |
|---|
| fixed length control field |
t|||||r|||| 001 | |
| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
ta |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
141025s2013 mx a 001 | spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9789682444950 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
DO-SlITS |
| Language of cataloging |
spa |
| Transcribing agency |
DO-SlITS |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
Spa |
| 082 74 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
641.013 |
| Item number |
S15m 2013 |
| Edition number |
21 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Sánchez Anaya, Esteban |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Manual de administración y gastronomía / |
| Statement of responsibility, etc. |
Esteban Sánchez Anaya |
| 250 ## - EDITION STATEMENT |
|---|
| Edition statement |
Tercera edición. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Place of production, publication, distribution, manufacture |
México : |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer |
Trillas, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
(reimp. 2013) |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
172 páginas : |
| Other physical details |
Ilustraciones ; |
| Dimensions |
24x 18 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content type term |
texto |
| Content type code |
txt |
| Source |
rdacontent. |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media type term |
sin mediación |
| Media type code |
n |
| Source |
rdamedia. |
| 338 #3 - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier type term |
volumen |
| Carrier type code |
nc |
| Source |
rdacarrier. |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
Incluye índice analítico. |
| 505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Title |
Prólogo, página 7 / Administración de la gastronomía / La eficiencia, la actividad y la economía, 13 / La administración, 16 / Los principos de la organización, 20 / La funcionalización, 24 / Administración de la cocima / La gastronomía, 45 / La gastronomía en México, 46 / El chef, 47 / Jerarquía de funciones en la cocina, 51 / Obligaciones del personal de la cocina, 52 / Cocina y comedor / Distribución de la cocina, 57 / Mantenimiento de la cocina, 59 / Relación de la cocina con otros departamentos, 60 / Descripción y funciones de los puestos, 62 / El equipo de cocina, 68 / Ayudantes de cocina, 70 / Estatutos para el servicio de alimentos, 73 / Servicio de comedor, 74 / Capacitación y desarrollo del personal / La capacitación, 83 / Recomendaciones generales, 84 / Toma de decisiones, 84 / Conocimientos y habilidades, 86 / Relaciones humanas, 87 / Presentación personal, 88 / Carnes / Cómo comprar la carne, 93 / La calidad de la carne, 94 / Cortes de la carne, 96 / Vísceras, 104 / Aves, 106 / Vinos / La uva y sus derivados, 111 / El vino y la gastronomía, 111 / Selección de los vinos, 113 / Cómo servirlos y conservarlos, 114 / Los vinos en América, 119 / La calidad de los vinos, 120 / Sistemas de control / Costos, 125 / Tipos de menés, 126 / Cálculo de los costos, 128 / Control y economía, 129 / Planeación de un restaurante / Estudio de mercado, 142 / Tipos de establecimientos, 142 / Clasificación de locales para venta dre com ida, 145 / Equipo / Sugerencias para la compra de equipo, 156 / Sugerencias para el uso y cuidado del equipo, 157 / Equipo de cocina, 159 / Sugerencias didácticas, 162 / Indice analítico, 165. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Gastronomía |
| 9 (RLIN) |
2160 |
| 650 17 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| 9 (RLIN) |
3145 |
| Topical term or geographic name as entry element |
Economía doméstica |
| 907 ## - LOCAL DATA ELEMENT G, LDG (RLIN) |
|---|
| a |
WGuzmán |
| c |
22022018 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Koha item type |
Libros |
| Item part |
1 |
