Stewart, Martha, 1941-
Cooking School : lessons and recipes for the home cook / Martha Stewart ; Sarah Carey ; photographs: Marcus Nilsson ; portraits: Ditte Isager - vii, 504 páginas : fotografías ; 26 x 21 cm.
Datos sobre el autor y coloborador en la solapas.
Introduction, pag. vi / Basics, A cook´s golden rules, pag. 2 / Equipment, pag. 5 / Knives, pag. 12 / Herbs, pag. 17 / Seasonings, pag. 25 / Onions, pag. 29 / Citrus, pag. 34 / Stocks and Soups, pag. 37 / How to make white stock, pag. 41 / How to make chicken soup, pag. 43 / How to make brown Stock, pag. 50 / How to make fish fumet, pag. 55 / How to make vegetable stock, pag. 56 / How to make dashi, pag. 60 / How to make cream soups, pag. 62 / How to make pureed vegetable soups, pag. 67 / How to make consommé, pag. 70 / Eggs, pag. 77 / How to boil, pag. 81 / How to poach, pag. 81 / How to fry, pag. 84 / How to scramble, pag. 86 / How to make an omelet, pag. 87 / How to coddle, pag. 90 / How to bake, pag. 90 / How to make a frittata, pag. 93 / Meat, fish and Poultry, pag. 99 / how ti roast, pag. 124 / How to grill, pag. 160 / How to braise and stew, pag. 180 / How to steam, poach, and simmer, pag. 210 / How to sauté and fry, pag. 244 / Vegetables, pag. 285 / How to steam, pag. 294 / How to wilt, pag. 297 / How to Blanch, pag. 301 / How to simmer, boil, and poach, pag. 304 / How to roast and bake, pag. 312 / How to sauté, pag. 321 / How to fry, pag. 332 / How to stir-fry, pag. 337 / How to braise and stew, pag. 340 / How to grill, pag. 348 / How to make a green salad, pag. 351 / Pasta, pag. 361 / How to make fresh pasta, pag. 365 / How to make filled pasta shapes, pag. 369 / How to make gnocchi, pag. 376 / How to make tomato sauce, pag. 380 / How to make ragú, pag. 383 / How to make baked pasta dishes, pag. 386 / Dried beans and Grains, pag. 393 / How to cook dried beans, pag. 395 / How to cook grains, pag. 406 / Desserts, pag. 423 / How to cream butter, pag. 425 / How to cut butter into flour, pag. 433 / How to make meringue, pag. 449 / How to make soufflé, pag. 460 / How to make génoise, pag. 464 / How to make custard, pag. 468 / How to make pate a choux, pag. 478 / How to make sorbets and granitas, pag. 482 / References / Acknowledgments, 492 / Index, 493
Este libro ha sido diseñado y escrito como un curso de estudio, muy parecido a un curso universitario en química, lo que requiere que el estudiante domine los conceptos básicos antes de realizar experimentos más avanzados. Las lecciones aquí empiezan igual que lo harían en una verdadera escuela de cocina, con la instrucción acerca de las herramientas y equipos esenciales, y tal vez la lección más básica de todas: cómo sostener y usar un cuchillo de chef. También aprenderá acerca de los ingredientes fundamentales, como la cebolla, el ajo y las hierbas y especias, y la forma en que se utilizan para crear sabores.
Contenido en inglés
978307396440
Cocina norteamericana
Recetas
641.5 / S849c 2008
Cooking School : lessons and recipes for the home cook / Martha Stewart ; Sarah Carey ; photographs: Marcus Nilsson ; portraits: Ditte Isager - vii, 504 páginas : fotografías ; 26 x 21 cm.
Datos sobre el autor y coloborador en la solapas.
Introduction, pag. vi / Basics, A cook´s golden rules, pag. 2 / Equipment, pag. 5 / Knives, pag. 12 / Herbs, pag. 17 / Seasonings, pag. 25 / Onions, pag. 29 / Citrus, pag. 34 / Stocks and Soups, pag. 37 / How to make white stock, pag. 41 / How to make chicken soup, pag. 43 / How to make brown Stock, pag. 50 / How to make fish fumet, pag. 55 / How to make vegetable stock, pag. 56 / How to make dashi, pag. 60 / How to make cream soups, pag. 62 / How to make pureed vegetable soups, pag. 67 / How to make consommé, pag. 70 / Eggs, pag. 77 / How to boil, pag. 81 / How to poach, pag. 81 / How to fry, pag. 84 / How to scramble, pag. 86 / How to make an omelet, pag. 87 / How to coddle, pag. 90 / How to bake, pag. 90 / How to make a frittata, pag. 93 / Meat, fish and Poultry, pag. 99 / how ti roast, pag. 124 / How to grill, pag. 160 / How to braise and stew, pag. 180 / How to steam, poach, and simmer, pag. 210 / How to sauté and fry, pag. 244 / Vegetables, pag. 285 / How to steam, pag. 294 / How to wilt, pag. 297 / How to Blanch, pag. 301 / How to simmer, boil, and poach, pag. 304 / How to roast and bake, pag. 312 / How to sauté, pag. 321 / How to fry, pag. 332 / How to stir-fry, pag. 337 / How to braise and stew, pag. 340 / How to grill, pag. 348 / How to make a green salad, pag. 351 / Pasta, pag. 361 / How to make fresh pasta, pag. 365 / How to make filled pasta shapes, pag. 369 / How to make gnocchi, pag. 376 / How to make tomato sauce, pag. 380 / How to make ragú, pag. 383 / How to make baked pasta dishes, pag. 386 / Dried beans and Grains, pag. 393 / How to cook dried beans, pag. 395 / How to cook grains, pag. 406 / Desserts, pag. 423 / How to cream butter, pag. 425 / How to cut butter into flour, pag. 433 / How to make meringue, pag. 449 / How to make soufflé, pag. 460 / How to make génoise, pag. 464 / How to make custard, pag. 468 / How to make pate a choux, pag. 478 / How to make sorbets and granitas, pag. 482 / References / Acknowledgments, 492 / Index, 493
Este libro ha sido diseñado y escrito como un curso de estudio, muy parecido a un curso universitario en química, lo que requiere que el estudiante domine los conceptos básicos antes de realizar experimentos más avanzados. Las lecciones aquí empiezan igual que lo harían en una verdadera escuela de cocina, con la instrucción acerca de las herramientas y equipos esenciales, y tal vez la lección más básica de todas: cómo sostener y usar un cuchillo de chef. También aprenderá acerca de los ingredientes fundamentales, como la cebolla, el ajo y las hierbas y especias, y la forma en que se utilizan para crear sabores.
Contenido en inglés
978307396440
Cocina norteamericana
Recetas
641.5 / S849c 2008